Cortá la berenjena en rodajas y sazoná con sal y pimienta.

Presioná cada rodaja sobre el empanizador tradicional Vigui hasta cubrirla bien por ambos lados.

Colocalas en una bandeja, agregá un poco de aceite y cociná en horno o freidora de aire hasta que esté dorada y crujiente.

Abrí el pan y agregá una capa de salsa de tomate casera.

Incorporá la espinaca fresca, las rodajas de berenjena empanizada y el queso.

Cerrá el sándwich y calentá unos minutos para que el queso se derrita ligeramente.